面团的制作： （1）配比为水：老面：新面粉；一般天气-5：1：8；热天气-5：1：9；冷天气-5：1：7.5。
（2）制作要点：首先放入水或温水，然后放入老面，后放新面粉；此面发酵过程极为精细，而且不同的季节，须以不同的方法发酵面粉，才能做出美味的烧饼。
肉馅的制作： 肥肉和瘦肉的比例5：2。
配好肉先切小块，入绞肉机绞成肉馅，按配料表称好每种配料加水搅拌。

秘笈：发面非常关键，加少许糖，可起到快速发酵的作用，还可增加饼的口味，土掉渣烧饼加盟费，同时，放入烤箱之前，在饼表面刷上白糖水，可呈金黄色，口感更佳。
烧饼的消费人群广，一般消费比较低的都可以享受土掉渣烧饼烧饼，符合大众的消费水平。
土掉渣烧饼烧饼的营养价值高，烧饼有荤素搭配，食客可以根据自己的爱好选择不同口味。
店铺的面积10平米就可以，因为烧饼是即时即买的产品，携带方便，而且出餐快，一锅可以出锅十多个，可以较快的满足消费者需求，食客不用等餐。

再加上一点点肉拌，一般50斤肉里加8斤水左右。
但是起先要少加，这样做饼的时候速度快点，节省肉。
加盟一个县级的土掉渣烧饼烧饼店铺，你的智慧之选的费用是在5万元，首先是店铺的租金，门店位置好的租金也就相对会高，尽量多放点水再加面粉，不要面粉多了去加水，和好的面放里面30分钟就可以做饼了。
布盖一下和面机。

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